Sauce Nantua (classique)

Pour 25cl environ :

  • 30g de beurre d'écrevisse
  • 25cl de sauce Béchamel
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de Cognac
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel

 

 
  1. Réduire d'1/3 la Béchamel.
  2. Ajouter la crème fraîche.
  3. Passer à travers une passoire fine en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.
  4. Remettre la sauce à chauffer.
  5. Dès ébullition, ajouter, en fouettant, le beurre d'écrevisse, le Cognac et le piment de Cayenne.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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