Crémée d'échalotes

Pour 4 personnes :

  • 4 à 6 échalotes (grises de préférence) soit environ 50g
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 branche d'estragon frais
  • Jus de 1/2 citron
  • 25cl de crème fraîche
  • 125g de beurre
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • Sel, poivre du moulin
 
  1. Epelucher et ciseler finement les échalottes.
  2. Laver et ciseler l'estragon.
  3. Dans une casserole, réunissez les échalottes, l'estragon et le vin blanc.
  4. Portez à ébullition et faites réduire de moitié sur feu moyen.
  5. Ajouter la crème fraîche et faire réduire 10mn sur feu doux.
  6. Tout en fouettant, incorporez le beurre en petits dés.
  7. Salez, poivrez.
  8. Ajoutez le poivre de Cayenne et le jus de citron.
  9. Mélanger doucement.
  10. Servez chaud.

Clin d'œil Si vous le souhaitez, et selon utilisation, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de servir.

 

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