Crémée d'échalotes
Pour 4 personnes :
- 4 à 6 échalotes (grises de préférence) soit environ 50g
- 25cl de vin blanc sec
- 1 branche d'estragon frais
- Jus de 1/2 citron
- 25cl de crème fraîche
- 125g de beurre
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- Sel, poivre du moulin
- Epelucher et ciseler finement les échalottes.
- Laver et ciseler l'estragon.
- Dans une casserole, réunissez les échalottes, l'estragon et le vin blanc.
- Portez à ébullition et faites réduire de moitié sur feu moyen.
- Ajouter la crème fraîche et faire réduire 10mn sur feu doux.
- Tout en fouettant, incorporez le beurre en petits dés.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez le poivre de Cayenne et le jus de citron.
- Mélanger doucement.
- Servez chaud.
Si vous le souhaitez, et selon utilisation, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de servir.
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