Coulis de tomate

Pour 1kg environ :

• 1,5kg de tomates bien mûres (ou 1,2kg de tomates concassées)
• 3 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre du moulin

1. Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante.
2. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
3. Peler et hacher l'ail et l'échalotte.
4. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
5. Faites-y revenir l'ail et l'échalotte sans coloration sur feu doux.
6. Ajoutez-y les tomates.
7. Emietter le thym sur le tout et ajouter le laurier.
8. Faites fondre sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'un coulis bien épais.
9. Rectifier l'assaisonnement.

 Vous pouvez mettre ce coulis dans des petites bouteilles en plastique pour congélation 4 à 6 mois et utilisation selon votre besoin.