Coulis de tomate
Pour 1kg environ :
- 1,5kg de tomates bien mûres (ou 1,2kg de tomates concassées)
- 3 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
- Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante.
- Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
- Peler et hacher l'ail et l'échalotte.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
- Faites-y revenir l'ail et l'échalotte sans coloration sur feu doux.
- Ajoutez-y les tomates.
- Emietter le thym sur le tout et ajouter le laurier.
- Faites fondre sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'un coulis bien épais.
- Rectifier l'assaisonnement.
Vous pouvez mettre ce coulis dans des petites bouteilles en plastique pour congélation 4 à 6 mois et utilisation selon votre besoin.
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