Beurre blanc
Pour environ 30cl :
- 250g de beurre
- 20cl de vin blanc sec
- 5 échalottes
- Sel, poivre blanc du moulin
- Couper le beurre (froid) en petits dés.
- Eplucher et hacher très finement les échalottes.
- Dans une casserole, mettez les échalottes et couvrez avec le vin blanc.
- Porter à ébullition et faire réduire presqu'à sec sur feu moyen.
- Vous devez obtenir une purée humide.
- Posez la casserolle dans un bain-marie frémissant.
- Incorporer le beurre petit à petit dans la préparation en fouettant vivement.
- La sauce doit devenir crémeuse.
- Saler, poivrer.
Vous pouvez choisir de passer la sauce au chinois pour éliminer les échalottes ou de la laisser telle quelle, ce qui lui donnera un peu de texture.
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