Beurre blanc

Pour environ 30cl :

  • 250g de beurre
  • 20cl de vin blanc sec
  • 5 échalottes
  • Sel, poivre blanc du moulin
 
  1. Couper le beurre (froid) en petits dés.
  2. Eplucher et hacher très finement les échalottes.
  3. Dans une casserole, mettez les échalottes et couvrez avec le vin blanc.
  4. Porter à ébullition et faire réduire presqu'à sec sur feu moyen.
  5. Vous devez obtenir une purée humide.
  6. Posez la casserolle dans un bain-marie frémissant.
  7. Incorporer le beurre petit à petit dans la préparation en fouettant vivement.
  8. La sauce doit devenir crémeuse.
  9. Saler, poivrer.

Clin d'œil Vous pouvez choisir de passer la sauce au chinois pour éliminer les échalottes ou de la laisser telle quelle, ce qui lui donnera un peu de texture.

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