Beurre d'escargot

Pour 250g environ :

200g de beurre
1 bouquet de persil plat
Jus de 1 citron
4 échalotes
4 gousses d'ail
Sel, poivre du moulin

Le beurre doit être bien mou, donc sorti du réfrigérateur plusieures heures à l'avance.

Eplucher et hacher très finement l'ail et les échalottes.
Effeuiller le persil et le hacher finement.
A l'aide d'une fourchette, mélangez le persil, l'ail et l'échalote au beurre mou.
Ajoutez le citron.
Saler, poivrer et mélanger.

Selon la quantité préparée, vous pouvez façonner le beurre en un ou plusieurs rouleaux enveloppés de film étirable (ou pressé dans des récipients à fermeture hermétique) que vous pourrez garder au réfrigérateur et/ou au congélateur.

Avant d'utiliser ce beurre, sortez-le du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le revenir à température ambiante.