Bonite rôtie

Pour 4 personnes :

• 1 bonite de 2 à 2,5kg
• 600g de tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1. Vider, étêter et ébarber (couper les nageoires) le poisson.
2. Préchauffer le four à 240°c (th.8).
3. Ebouillantez les tomates brièvement et pelez-les.
4. Les concasser au couteau.
5. Epluchez et hachez finement l'ail et l'oignon.
6. Mélanger avec les tomates.
7. Huilez un plat à gratin et tapissez le fond avec les tomates.
8. Poser la bonite sur ce lit et arroser d'un filet d'huile.
9. Saler, poivrer.
10. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
11. Arroser régulièrement pendant la cuisson.
12. Retirer la peau et lever les filets.
13. Servez avec le jus de cuisson.

Vous pouvez accompagner de petites pommes de terre (ratte, noirmoutier...) ou d'une julienne de légumes.