Soles meunière

 

Pour 4 personnes :

  • 4 petites soles "portion" d'environ 400g
  • 100g de farine
  • 80g de beurre
  • Jus de 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • Sel, poivre du moulin
Sole meuniere fileminimizer

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

  • Gratter les peaux blanches
  • Ebarber les soles
  • Retirer les peaux brunes (garder les blanches)
  • Les soles sont quasiment toujours vendues vidées.

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

Infos sur la vidéo : vous pouvez enlever la peau blanche de la même façon que la peau brune.

 

Comment lever les filets d'un poisson plat à 4 filets type sole...

  1. Lavez les soles et séchez-les dans du papier absorbant.
  2. Salez-les légèrement et farinez-les.
  3. Faites chauffer 30g de beurre avec les 2 cuil. à soupe d'huile.
  4. Déposez-y les soles côté peau.
  5. Vérifier la cuisson.
  6. Jeter le beurre de cuisson et le remplacer par 50g de beurre frais.
  7. Quand il devient noisette, déglacer avec le jus de citron.
  8. Le beurre va mousser.
  9. Nappez-en les soles.
  10. Saler, poivrer.
  11. Servez chaud.

Clin d'œil Ne chargez pas trop la poêle : si vous le pouvez, utiliser 2 poêles ou faites cuire 2 soles à la fois en les réservant au chaud au bain-marie pendant que vous faites cuire les autres.

Clin d'œil Surveillez la cuisson : glissez une spatule en bois au milieu de chaque sole entre les filets... ceux-ci doivent s'écarter facilement.

Vous pouvez accompagner de pommes de terre écrasées au beurre... mais aussi, selon la saison, d'une purée d'asperge.

Purée d'asperge, ingrédients :

  • 500g d'asperges
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  1. Laver et parer les asperges.
  2. Faire cuire à l'eau bouillante en les gardant croquantes.
  3. Egouttez-les en gardant le jus de cuisson.
  4. Coupez les pointes au 2/3 et reservez-les à couvert.
  5. Continuer la cuisson des queues d'asperge jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  6. Bien les égoutter et les mixer pour obtenir une purée.
  7. Ajouter la crème fraîche et le beurre.
  8. saler, poivrer, mélanger.
  9. Servez avec les soles en répartissant la purée et décorant avec les pointes d'asperge.

Ajouter un commentaire

Aperçu