Tartare de saumon
Pour 4 personnes :
- 800g environ de filet de saumon sans la peau
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1/2 échalotte
- 1 cuil. à soupe de ciboulette
- 1 ou 2 brins d'aneth
- Baies roses
- Sel, poivre du moulin

Pour cette recette, Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer" propose d'ajouter 1 douzaine de palourdes... variante excellente : dans ce cas, prévoyez environ 600/700g de filet de saumon
- Bien désarêter le filet.
- Le hacher, pas trop finement, au couteau.
- Réservez au réfrigérateur (1h maximum).
- Eplucher et émincer finement l'échalotte.
- Rincer et ciseler la ciboulette.
- Juste avant de servir, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalotte et la ciboulette.
- Saler, poivrer.
- Mélanger le tout.
- Dressez le tartare sur des assiettes et saupoudrez de quelques baies roses et brins d'aneth.
S'il vous tente de déguster ce tartare avec des palourdes :
- Ouvrez les palourdes à cru.
- Décoquillez-les.
- Hachez-les grossièrement au couteau.
- Incorporer au saumon en même temps que l'assaisonnement (huile d'olive, citron...).
Vous pouvez accompagner d'une salade de roquette assaisonnée.
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