Tartare de saumon

Pour 4 personnes :

• 800g environ de filet de saumon sans la peau
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
• 1/2 échalotte
• 1 cuil. à soupe de ciboulette
• 1 ou 2 brins d'aneth
• Baies roses
• Sel, poivre du moulin

 Pour cette recette, Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer" propose d'ajouter 1 douzaine de palourdes... variante excellente : dans ce cas, prévoyez environ 600/700g de filet de saumon

1. Bien désarêter le filet.
2. Le hacher, pas trop finement, au couteau.
3. Réservez au réfrigérateur (1h maximum).
4. Eplucher et émincer finement l'échalotte.
5. Rincer et ciseler la ciboulette.
6. Juste avant de servir, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalotte et la ciboulette.
7. Saler, poivrer.
8. Mélanger le tout.
9. Dressez le tartare sur des assiettes et saupoudrez de quelques baies roses et brins d'aneth.

 S'il vous tente de déguster ce tartare avec des palourdes :

1. Ouvrez les palourdes à cru.
2. Décoquillez-les.
3. Hachez-les grossièrement au couteau.
4. Incorporer au saumon en même temps que l'assaisonnement (huile d'olive, citron...).

Vous pouvez accompagner d'une salade de roquette assaisonnée.