Rillettes de saumon
Pour 4 personnes :
- 300 à 400g de filets de saumon sans la peau
- 1l de court-bouillon
- 120g de beurre 1/2 sel mou
- 12cl de crème fraîche
- Jus d'1/2 citron
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade rappée
- Sel, poivre du moulin
Vous pouvez utiliser un court-bouillon déshydraté du commerce.
- Plonger le saumon dans le court-bouillon froid.
- Porter doucement à frémissement.
- Faites pocher, sans bouillir, pendant 6mn à feu doux.
- Avec l'égouttoir, sortez le filet et posez-le sur plusieurs couches de papier absorbant.
- Tamponnez-le pour sécher le dessus.
- Rincer et ciseler la ciboulette.
- Emietter la chair de saumon dans un saladier.
- Vérifier qu'il soit totalement désarêté.
- Avec une fourchette, et petit à petit, incorporez, le beurre puis la crème fraîche.
- Ajoutez le jus de citron, la ciboulette et la noix de muscade.
- Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Mettre les rillettes en terrine et couvrir d'un film étirable.
- Réserver 2h au réfrigérateur.
- Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.
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