Ravioles de saumon

Pour 4 personnes :

• 600 à 800g de pavé de saumon découpé en 8 fines escalopes d'environ 15cm de diamètre.
• 8 petites langoustines
• 250g de feuilles d'épinards (frais si possible)
• 50g de beurre
• 1 poignée de gros sel de Guérande
• Sel, poivre du moulin.

 Vous pouvez remplacer les langoustines par une duxelles de champignons, dans ce cas, prévoyez :

Duxelles de champignons : pour 100g environ

• 150 g de champignons de Paris
• 1/2 oignon
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 petite cuillère à café de persil haché
• Sel, poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 180°c (th.6).
2. Si vos épinards sont frais, les laver, équeuter et égoutter.
3. Faites revenir les épinards quelques minutes au beurre.
4. Saler, poivrer.
5. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec une poignée de gros sel de Guérande.
6. Plongez-y les langoustines 2mn.
7. Décortiquez-les (gardez les têtes pour décorer les ravioles).
8. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, étalez 4 escalopes de saumon.
9. Au milieu de chacune, déposez un peu d'épinards et 2 langoustines.
10. saler, poivrer.
11. Recouvrez du reste d'épinards.
12. Etaler dessus les 4 escalopes restantes.
13. Saler, poivrer.
14. Déposer une noisette de beurre sur chaque raviole.
15. Enfourner et faire cuire 6mn.
16. Servez en décorant avec les têtes de langoustine.

Pour la duxelles :

1. Nettoyez les champignons et lavez-les rapidement.
2. Hachez-les finement.
3. Peler et hacher finement l'oignon et l'échalote.
4. Faire chauffer le beurre dans une casserole sans coloration.
5. Y ajoutez l'oignon et l'échalote hachés.
6. Faire cuire très doucement pendant 3 ou 4 mn tout en remuant.
7. Ajoutez les champignons et laissez cuire, toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
8. Saler et poivrer.
9. Ajoutez le persil, remuez et retirez du feu.