Ravioles de saumon
Pour 4 personnes :
- 600 à 800g de pavé de saumon découpé en 8 fines escalopes d'environ 15cm de diamètre.
- 8 petites langoustines
- 250g de feuilles d'épinards (frais si possible)
- 50g de beurre
- 1 poignée de gros sel de Guérande
- Sel, poivre du moulin.
Vous pouvez remplacer les langoustines par une duxelles de champignons, dans ce cas, prévoyez :
Duxelles de champignons : pour 100g environ
- 150 g de champignons de Paris
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 petite cuillère à café de persil haché
- Sel, poivre du moulin
- Préchauffer le four à 180°c (th.6).
- Si vos épinards sont frais, les laver, équeuter et égoutter.
- Faites revenir les épinards quelques minutes au beurre.
- Saler, poivrer.
- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec une poignée de gros sel de Guérande.
- Plongez-y les langoustines 2mn.
- Décortiquez-les (gardez les têtes pour décorer les ravioles).
- Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, étalez 4 escalopes de saumon.
- Au milieu de chacune, déposez un peu d'épinards et 2 langoustines.
- saler, poivrer.
- Recouvrez du reste d'épinards.
- Etaler dessus les 4 escalopes restantes.
- Saler, poivrer.
- Déposer une noisette de beurre sur chaque raviole.
- Enfourner et faire cuire 6mn.
- Servez en décorant avec les têtes de langoustine.
Pour la duxelles :
- Nettoyez les champignons et lavez-les rapidement.
- Hachez-les finement.
- Peler et hacher finement l'oignon et l'échalote.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole sans coloration.
- Y ajoutez l'oignon et l'échalote hachés.
- Faire cuire très doucement pendant 3 ou 4 mn tout en remuant.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire, toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
- Saler et poivrer.
- Ajoutez le persil, remuez et retirez du feu.
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