Sardines marinées en escabèche
Pour 4 personnes :
- 8 ou 12 belles sardines
- 50cl de vin blanc sec
- 100g de farine
- 250g d'échalottes
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de persil plat
- 3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuil. d'huile d'olive
- 12cl de vinaigre de vin
- Poivre en grain
- Sel, poivre du moulin
- Vider, écailler, ébarber et étêter les sardines.
- Rincer rapidement et essuyer avec du papier absorbant.
- Eplucher et émincer l'ail et les échalottes.
- Farinez les sardines sans excédent.
- Faites chauffer 3 cuil. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
- Faites-y frire les sardines, sur feu vif, 2mn sur chaque face.
- Saler, poivrer.
- Mettre les sardines dans un plat à gratin.
- Dans une casserole, avec 1 cuil. d'huile d'olive, faites suer les échalottes, sans coloration, pendant 2mn.
- Ajoutez-y le vin blanc, le vinaigre, le thym, le laurier, le persil, l'ail, une quinzaine de grains de poivre et un peu de sel.
- Porter le tout à ébullition.
- Laisser frémir une dizaine de minutes sur feu doux.
- Versez cette marinade bouillante sur les sardines.
- Laisser refroidir.
- Mettez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 12h.
- Servez frais.
Cette recette est excellente l'été accompagnée d'une bière et d'une salade.