Sardines marinées en escabèche

Pour 4 personnes :

• 8 ou 12 belles sardines
• 50cl de vin blanc sec
• 100g de farine
• 250g d'échalottes
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de persil plat
• 3 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 4 cuil. d'huile d'olive
• 12cl de vinaigre de vin
• Poivre en grain
• Sel, poivre du moulin

1. Vider, écailler, ébarber et étêter les sardines.
2. Rincer rapidement et essuyer avec du papier absorbant.
3. Eplucher et émincer l'ail et les échalottes.
4. Farinez les sardines sans excédent.
5. Faites chauffer 3 cuil. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
6. Faites-y frire les sardines, sur feu vif, 2mn sur chaque face.
7. Saler, poivrer.
8. Mettre les sardines dans un plat à gratin.
9. Dans une casserole, avec 1 cuil. d'huile d'olive, faites suer les échalottes, sans coloration, pendant 2mn.
10. Ajoutez-y le vin blanc, le vinaigre, le thym, le laurier, le persil, l'ail, une quinzaine de grains de poivre et un peu de sel.
11. Porter le tout à ébullition.
12. Laisser frémir une dizaine de minutes sur feu doux.
13. Versez cette marinade bouillante sur les sardines.
14. Laisser refroidir.
15. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 12h.
16. Servez frais.

 Cette recette est excellente l'été accompagnée d'une bière et d'une salade.