Sardines crues "amarinées"
Pour 4 personnes :
- Environ 800 à 900g de belles sardines très fraîches
- Gros sel de guérande
- Fleur de sel de Guérande
- Vider les sardines et les nettoyer.
- Essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Frottez-les doucement avec du papier absorbant pour éléminer les écailles.
- Rangez-les dans un plat creux.
- Déposer du gros sel sur la tête de chaque sardine.
- Faites-les mariner 24h au réfrigérateur.
- Retirer la peau des sardines en incisant à partir du dos.
- Levez délicatement les filets.
- Etalez-les sur un plat de service.
- Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel.
- Server bien frais.
Dégustez avec des tranches de pain de campagne grillées et du beurre demi-sel.
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