Sardines marinées à l'aigre doux

Pour 4 personnes :

• Une douzaine de petites sardines
• 50cl de vinaigre de vin blanc
• 4 cuil. à soupe de raisins de Smyrne
• 4 cuil. à soupe de pignons de pin
• 150g de farine
• 30cl d'huile d'olive
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• Sel, poivre en grain

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 2005.

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

• Vider et écailler les sardines
• Lever les filets

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

Du poisson entier au filet - Les Sardines

1. Faire tremper les raisins 20mn dans l'eau tiède.
2. Fariner les filets sans excédent.
3. Faites chauffer 20cl d'huile d'olive dans une poêle.
4. Faites-y frire les filets, à feu vif, 2mn sur chaque face.
5. Saler, poivrer.
6. Retirer les sardines et les étaler dans un plat à gratin.
7. Egoutter les raisins et les saupoudrer sur les filets de sardine.
8. Parsemer de pignons.
9. Eplucher et émincer l'ail et les oignons.
10. Faites chauffer le reste d'huile d'olive.
11. Faites-y suer les oignons pendant 3mn.
12. Ajouter le vinaigre, l'ail, 1/2 cuil. à café de poivre en grain un peu de sel.
13. Porter à ébullition.
14. Laisser frémir 3mn sur feu doux.
15. Verser cette marinade bouillante sur les filets de sardine.
16. Laisser refroidir.
17. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pedant 24h.
18. Servez frais.