Sardines marinées à l'aigre doux
Pour 4 personnes :
- Une douzaine de petites sardines
- 50cl de vinaigre de vin blanc
- 4 cuil. à soupe de raisins de Smyrne
- 4 cuil. à soupe de pignons de pin
- 150g de farine
- 30cl d'huile d'olive
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre en grain

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 2005.
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Vider et écailler les sardines
- Lever les filets
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
Du poisson entier au filet - Les Sardines
- Faire tremper les raisins 20mn dans l'eau tiède.
- Fariner les filets sans excédent.
- Faites chauffer 20cl d'huile d'olive dans une poêle.
- Faites-y frire les filets, à feu vif, 2mn sur chaque face.
- Saler, poivrer.
- Retirer les sardines et les étaler dans un plat à gratin.
- Egoutter les raisins et les saupoudrer sur les filets de sardine.
- Parsemer de pignons.
- Eplucher et émincer l'ail et les oignons.
- Faites chauffer le reste d'huile d'olive.
- Faites-y suer les oignons pendant 3mn.
- Ajouter le vinaigre, l'ail, 1/2 cuil. à café de poivre en grain un peu de sel.
- Porter à ébullition.
- Laisser frémir 3mn sur feu doux.
- Verser cette marinade bouillante sur les filets de sardine.
- Laisser refroidir.
- Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pedant 24h.
- Servez frais.
Ajouter un commentaire