Saint-pierres rôtis au vert
Pour 4 personnes :
- 4 saint-pierres d'environ 400g pièce
- 1kg de petits pois frais
- 200g de feuilles d'épinards
- Le blanc d'un poireau
- Huile d'olive
- 30g de beurre
- 15cl de crème fleurette
- Sel, poivre du moulin
Selon la saison, vous pouvez utiliser des petits pois ou des épinards congelés.
- Vider, ébarber et rincer les poissons.
- Ecosser les petits pois.
- Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
- Laver et couper le blanc de poireau en rondelles.
- Mettre les petits pois dans une casserole.
- Ajouter le poireau.
- Couvrez-les d'eau, salez et poivrez.
- Portez à ébullition et faites cuire 10mn.
- Egoutter et passer le tout au moulin à légumes.
- Passer cette purée au mixeur pour l'émulsionner.
- Poser les saint-pierres sur une plaque huilées.
- Superposez-les légèrement (les parties les plus épaisses sur les plus fines).
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Saler, poivrer.
- Enfourner et faire cuire 10mn.
- Faites tomber les épinards au beurre.
- Réserver au chaud.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.
- Incorporez-la délicatement à la purée de petits pois.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servez les saint-pierres sur un lit d'épinards.
- Présenter la purée de petits pois séparément.
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