Tartare de saint-jacques
Pour 4 personnes :
- 8 belles noix de saint-jacques (très fraîches) avec corail (ou non)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- Le jus de 1 citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier (mais il n'est pas certain qu'il y ait du corail) :
- Ouvrir les saint-jacques.
- Les décoquiller.
Vous pouvez aussi les acheter en noix seules : sinon, vous pouvez apprendre à les décoquiller en regardant la vidéo ci-contre.
Technique de cuisine : Préparer une coquille St Jacques
- Peler et hacher l'échalote.
- Laver et ciseler finement la ciboulette.
- Rincez rapidement les noix sous l'eau froide.
- Hacher grossièrement le blanc des noix au couteau.
- Faites pocher le corail 1mn dans de l'eau bouillante salée.
- Hachez-le au couteau.
- Laisser refroidir et réserver.
- Mélanger le blanc des noix avec l'échalotte, la ciboulette, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Saler, poivrer et mélanger.
- Dans des petites assiettes, façonnez le tartare en dômes.
- Garnissez d'un peu de corail haché.
- Servez immédiatement.