Tartare de saint-jacques

Pour 4 personnes :

• 8 belles noix de saint-jacques (très fraîches) avec corail (ou non)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 échalote
• Le jus de 1 citron
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier (mais il n'est pas certain qu'il y ait du corail) :

• Ouvrir les saint-jacques.
• Les décoquiller.

 Vous pouvez aussi les acheter en noix seules : sinon, vous pouvez apprendre à les décoquiller en regardant la vidéo ci-contre.

Technique de cuisine : Préparer une coquille St Jacques

1. Peler et hacher l'échalote.
2. Laver et ciseler finement la ciboulette.
3. Rincez rapidement les noix sous l'eau froide.
4. Hacher grossièrement le blanc des noix au couteau.
5. Faites pocher le corail 1mn dans de l'eau bouillante salée.
6. Hachez-le au couteau.
7. Laisser refroidir et réserver.
8. Mélanger le blanc des noix avec l'échalotte, la ciboulette, le jus de citron et l'huile d'olive.
9. Saler, poivrer et mélanger.
10. Dans des petites assiettes, façonnez le tartare en dômes.
11. Garnissez d'un peu de corail haché.
12. Servez immédiatement.