Saint-jacques au four

Recette de ma grand mère

Pour 4 personnes :

  • 12 belles noix de saint-jacques (avec ou sans corail)
  • 180g de beurre d'escargot
  • 100g de chapelure
  • Gros sel (facultatif)
  • Sel, poivre du moulin
 

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier (mais il n'est pas certain qu'il y ait du corail) :

  • Ouvrir les saint-jacques sans détacher le pied de la coquille.
  • Enlever les barbes et le manteau.

Clin d'œil Vous pouvez aussi les acheter en noix seules : sinon, vous pouvez apprendre à les décoquiller en regardant la vidéo ci-contre.

 

Technique de cuisine : Préparer une coquille St Jacques

  1. Ouvrir les saint-jacques et enlever la coquille plate supérieure sans détacher le pied de la partie inférieure.
  2. Retirer les barbes et le manteau.
  3. Rincer les noix (et le corail) sous un filet d'eau froide.
  4. Préchauffer le four à 180°c (th.6).
  5. Répartissez le beurre d'escargot dans les coquilles.
  6. Saler (sauf si vous utilisez du beurre breton déja salé), poivrer.
  7. Saupoudrez généreusement de chapelure.
  8. Etaler un lit de gros sel sur une plaque.
  9. Déposez-y les coquilles.
  10. Enfournez et laissez cuire 10mn.
  11. Servez avec du pain frais.

Clin d'œil Pour gagner du temps, vous pouvez aussi mettre des noix de saint-jacques dans des petits ramequins en fonte et éviter ainsi les étapes 1 et 2 et aussi le gros sel.

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