Saint-jacques au four
Recette de ma grand mère
Pour 4 personnes :
- 12 belles noix de saint-jacques (avec ou sans corail)
- 180g de beurre d'escargot
- 100g de chapelure
- Gros sel (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier (mais il n'est pas certain qu'il y ait du corail) :
- Ouvrir les saint-jacques sans détacher le pied de la coquille.
- Enlever les barbes et le manteau.
Vous pouvez aussi les acheter en noix seules : sinon, vous pouvez apprendre à les décoquiller en regardant la vidéo ci-contre.
Technique de cuisine : Préparer une coquille St Jacques
- Ouvrir les saint-jacques et enlever la coquille plate supérieure sans détacher le pied de la partie inférieure.
- Retirer les barbes et le manteau.
- Rincer les noix (et le corail) sous un filet d'eau froide.
- Préchauffer le four à 180°c (th.6).
- Répartissez le beurre d'escargot dans les coquilles.
- Saler (sauf si vous utilisez du beurre breton déja salé), poivrer.
- Saupoudrez généreusement de chapelure.
- Etaler un lit de gros sel sur une plaque.
- Déposez-y les coquilles.
- Enfournez et laissez cuire 10mn.
- Servez avec du pain frais.
Pour gagner du temps, vous pouvez aussi mettre des noix de saint-jacques dans des petits ramequins en fonte et éviter ainsi les étapes 1 et 2 et aussi le gros sel.
Ajouter un commentaire