Risotto aux saint-jacques

Pour 4 personnes :

• 8 belles noix de saint-jacques (avec ou sans corail)
• 200g de riz rond pour risotto
• 1 oignon
• 1l de bouillon de volaille
• Jus de 1/2 citron
• 40g de beurre
• Sel, poivre du moulin

1. Rincer rapidement les noix sous l'eau froide.
2. Escalopez quelques noix de façon à obtenir 16 ou 20 tranches de 2 à 3mm d'épaisseur.
3. Coupez le reste en gros dés.
4. Réserver.
5. Epluchez et hachez finement l'oignon.
6. Préparez et chauffez le bouillon de volaille.
7. Mettez le beurre à chauffer dans une casserole.
8. Faites-y revenir l'oignon, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
9. Ajoutez-y le riz.
10. Faites-le revenir, en remuant bien, jusqu'à ce qu'il soit totalement imprégné du beurre.
11. Ajoutez 1/3 du bouillon de volaille chaud.
12. Mélanger.
13. Faites cuire en remuant fréquemment.
14. Dès absorbtion, ajouter le 2ème tiers... puis, après absorbtion, le dernier tiers... en remuant toujours fréquemment.
15. Faites cuire environ 15mn, le risotto doit-être crémeux.
16. Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre et mélangez-le avec le citron.
17. Préchauffer le four à 180°c (th.6).
18. Incorporez au risotto les noix (et coraux) coupés en dés .
19. Saler, poivrer.
20. Disposez le risotto dans un plat rond allant au four et recouvrez-le des escalopes de noix réservées.
21. Badigeonnez le tout de beurre fondu citronné.
22. Enfourner et laisser cuire 3mn.
23. Servez.