Risotto aux saint-jacques
Pour 4 personnes :
- 8 belles noix de saint-jacques (avec ou sans corail)
- 200g de riz rond pour risotto
- 1 oignon
- 1l de bouillon de volaille
- Jus de 1/2 citron
- 40g de beurre
- Sel, poivre du moulin

- Rincer rapidement les noix sous l'eau froide.
- Escalopez quelques noix de façon à obtenir 16 ou 20 tranches de 2 à 3mm d'épaisseur.
- Coupez le reste en gros dés.
- Réserver.
- Epluchez et hachez finement l'oignon.
- Préparez et chauffez le bouillon de volaille.
- Mettez le beurre à chauffer dans une casserole.
- Faites-y revenir l'oignon, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez-y le riz.
- Faites-le revenir, en remuant bien, jusqu'à ce qu'il soit totalement imprégné du beurre.
- Ajoutez 1/3 du bouillon de volaille chaud.
- Mélanger.
- Faites cuire en remuant fréquemment.
- Dès absorbtion, ajouter le 2ème tiers... puis, après absorbtion, le dernier tiers... en remuant toujours fréquemment.
- Faites cuire environ 15mn, le risotto doit-être crémeux.
- Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre et mélangez-le avec le citron.
- Préchauffer le four à 180°c (th.6).
- Incorporez au risotto les noix (et coraux) coupés en dés .
- Saler, poivrer.
- Disposez le risotto dans un plat rond allant au four et recouvrez-le des escalopes de noix réservées.
- Badigeonnez le tout de beurre fondu citronné.
- Enfourner et laisser cuire 3mn.
- Servez.