Carpaccio de saint-jacques

 

Pour 4 personnes :

 

  • 12 belles noix de saint-jacques (très fraîches) avec corail (ou non)
  • Le jus de 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Carpaccio de st jacques fileminimizer

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier (mais il n'est pas certain qu'il y ait du corail) :

  • Ouvrir les saint-jacques.
  • Les décoquiller.

 

Clin d'œil Vous pouvez aussi les acheter en noix seules : sinon, vous pouvez apprendre à les décoquiller en regardant la vidéo ci-contre.

 

Technique de cuisine : Préparer une coquille St Jacques

  1. Rincer rapidement les noix sous l'eau froide.
  2. Faites pocher les coraux 1mn dans de l'eau bouillante salée.
  3. Escalopez le blanc des noix en tranches de 2 à 3mm d'épaisseur.
  4. Battez l'huile d'olive avec le citron.
  5. Badigeonnez-en 4 assiettes.
  6. Saler, poivrer.
  7. Sur chaque assiette, répartissez les escalopes de noix en rosace.
  8. Garnissez le centre de la rosace de corail poché.
  9. Arroser du reste d'huile citronnée.
  10. Réservez 30mn au réfrigérateur et servez.

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