Carpaccio de saint-jacques
Pour 4 personnes :
- 12 belles noix de saint-jacques (très fraîches) avec corail (ou non)
- Le jus de 1/2 citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier (mais il n'est pas certain qu'il y ait du corail) :
- Ouvrir les saint-jacques.
- Les décoquiller.
Vous pouvez aussi les acheter en noix seules : sinon, vous pouvez apprendre à les décoquiller en regardant la vidéo ci-contre.
- Rincer rapidement les noix sous l'eau froide.
- Faites pocher les coraux 1mn dans de l'eau bouillante salée.
- Escalopez le blanc des noix en tranches de 2 à 3mm d'épaisseur.
- Battez l'huile d'olive avec le citron.
- Badigeonnez-en 4 assiettes.
- Saler, poivrer.
- Sur chaque assiette, répartissez les escalopes de noix en rosace.
- Garnissez le centre de la rosace de corail poché.
- Arroser du reste d'huile citronnée.
- Réservez 30mn au réfrigérateur et servez.
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