Rougets en papillotes
Pour 4 personnes :
- 4 rougets de roche d'environ 350g pièce
- 6 bulbes de fenouil
- 60g de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Vider, écailler et ébarber les rougets.
- Gardez les foies.
- Préchauffer le four à 170°c (th.5-6).
- Nettoyer et parer les bulbes de fenouil.
- Taillez-les en petits dés.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre et le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Saler, poivrer.
- Etalez la moitiè du fenouil sur 4 grandes feuilles d'aluminium.
- Déposez-y les rougets.
- Couvrez avec le reste de fenouil.
- Fermer les papillotes en veillant à bien envelopper les rougets dans le fenouil.
- Enfournez pour 10mn.
- Hacher les foies de rouget et les mélanger avec un peu d'huile d'olive.
- Ouvrez les papillotes et ajoutez un filet des foies sur le fenouil chaud.
- Mélanger légèrement.
- Servez chaud.
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