Rougets en papillotes

Pour 4 personnes :

  • 4 rougets de roche d'environ 350g pièce
  • 6 bulbes de fenouil
  • 60g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

 

 
  1. Vider, écailler et ébarber les rougets.
  2. Gardez les foies.
  3. Préchauffer le four à 170°c (th.5-6).
  4. Nettoyer et parer les bulbes de fenouil.
  5. Taillez-les en petits dés.
  6. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre et le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  7. Saler, poivrer.
  8. Etalez la moitiè du fenouil sur 4 grandes feuilles d'aluminium.
  9. Déposez-y les rougets.
  10. Couvrez avec le reste de fenouil.
  11. Fermer les papillotes en veillant à bien envelopper les rougets dans le fenouil.
  12. Enfournez pour 10mn.
  13. Hacher les foies de rouget et les mélanger avec un peu d'huile d'olive.
  14. Ouvrez les papillotes et ajoutez un filet des foies sur le fenouil chaud.
  15. Mélanger légèrement.
  16. Servez chaud.

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