Rougets aux tomates et olives
Pour 4 personnes :
- 4 rougets de roche d'environ 400g pièce
- 500g de tomates bien mûres (ou 400g de tomates concassées)
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 50g d'anchois à l'huile
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Vider et écailler les rougets
- Lever les filets avec peau
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
A l'aide d'une pince à épiler, enlevez le maximum d'arêtes.
Comment lever les filets de poisson
- Préchauffer le four à 200°c (th.6-7)
- Ebouillanter les tomates, les éplucher, les épépiner et les concasser.
- Epluchez et hachez l'ail et l'échalotte.
- Egouttez les anchois et hachez-les.
- Hachez les olives.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
- Faites-y suer l'ail et l'échalotte.
- Ajoutez les tomates, les anchois et les olives.
- Faites compoter quelques minutes jusqu'à légère consistance.
- Réserver au chaud.
- Sur une plaque légèrement huilée, posez les filets peau sur le dessus.
- Ajouter un filet d'huile d'olive.
- Saler, poivrer.
- Enfournez pour 2mn.
- Nappez 4 assiettes du coulis de tomates et olives.
- Déposez les filets sur le coulis et servez.
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