Rougets aux tomates et olives

Pour 4 personnes :

• 4 rougets de roche d'environ 400g pièce
• 500g de tomates bien mûres (ou 400g de tomates concassées)
• 100g d'olives vertes dénoyautées
• 50g d'anchois à l'huile
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

• Vider et écailler les rougets
• Lever les filets avec peau

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

 A l'aide d'une pince à épiler, enlevez le maximum d'arêtes.

Comment lever les filets de poisson

1. Préchauffer le four à 200°c (th.6-7)
2. Ebouillanter les tomates, les éplucher, les épépiner et les concasser.
3. Epluchez et hachez l'ail et l'échalotte.
4. Egouttez les anchois et hachez-les.
5. Hachez les olives.
6. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
7. Faites-y suer l'ail et l'échalotte.
8. Ajoutez les tomates, les anchois et les olives.
9. Faites compoter quelques minutes jusqu'à légère consistance.
10. Réserver au chaud.
11. Sur une plaque légèrement huilée, posez les filets peau sur le dessus.
12. Ajouter un filet d'huile d'olive.
13. Saler, poivrer.
14. Enfournez pour 2mn.
15. Nappez 4 assiettes du coulis de tomates et olives.
16. Déposez les filets sur le coulis et servez.