Rougets grillés

Pour 4 personnes :

4 rougets de roche d'environ 250g pièce (ou 8 petits d'un peu plus de 100g pièce)
2 échalottes
1 bouquet de basilic frais
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 canapés de pain grillé
Sel, poivre du moulin

Veillez à ce que les rougets soient de première fraîcheur car les entrailles et le foie seront utilisés dans cette recette.

Ebarbez les rougets sans les écailler ni les vider.
Préparez le gril (ou un barbecue).
Quand il est chaud, mettez les rougets à griller 2 à 3mn sur chaque face.
Surveillez la cuisson.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalottes.
Ciseler le basilic.
Quand les rougets sont cuits, sortez les entrailles et le foie.
Hachez-les à la fourchette.
Mélangez avec l'huile d'olive, les échalottes et le basilic.
Saler, poivrer et étaler sur les canapés.
Lever les filets des rougets en enlevant la peau.
Servir avec les canapés.

Pour contrôler la cuisson, utilisez un pic en bois que vous enfoncez au cœur du poisson puis posez-en l’extrémité sur votre lèvre inférieure. Dès qu’elle est tiède, le poisson est cuit.

Vous pouvez accompagner d'une "écrasée" de courgettes au beurre et servir avec un beurre citronné.