Rougets grillés
Pour 4 personnes :
- 4 rougets de roche d'environ 250g pièce (ou 8 petits d'un peu plus de 100g pièce)
- 2 échalottes
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 canapés de pain grillé
- Sel, poivre du moulin
Veillez à ce que les rougets soient de première fraîcheur car les entrailles et le foie seront utilisés dans cette recette.
- Ebarbez les rougets sans les écailler ni les vider.
- Préparez le gril (ou un barbecue).
- Quand il est chaud, mettez les rougets à griller 2 à 3mn sur chaque face.
- Surveillez la cuisson.
- Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalottes.
- Ciseler le basilic.
- Quand les rougets sont cuits, sortez les entrailles et le foie.
- Hachez-les à la fourchette.
- Mélangez avec l'huile d'olive, les échalottes et le basilic.
- Saler, poivrer et étaler sur les canapés.
- Lever les filets des rougets en enlevant la peau.
- Servir avec les canapés.
Pour contrôler la cuisson, utilisez un pic en bois que vous enfoncez au cœur du poisson puis posez-en l’extrémité sur votre lèvre inférieure. Dès qu’elle est tiède, le poisson est cuit.
Vous pouvez accompagner d'une "écrasée" de courgettes au beurre et servir avec un beurre citronné.
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