Rillettes de rougets

Pour 4 personnes :

Clin d'œil Vous pouvez utiliser du court-bouillon déshydraté du commerce avec 2/3 d'eau et 1/3 de vin blanc sec.

 
  1. Vider, écailler et ébarber les rougets.
  2. Plongez-les dans le court-bouillon.
  3. Porter doucement à ébullition.
  4. Baissez le feu et laissez frémir une dizaine de minutes.
  5. Avec une écumoir, sortez le poisson du court-bouillon.
  6. Prélevez la chair en retirant délicatement toutes les arêtes.
  7. Laisser refroidir.
  8. Travaillez la chair des rougets avec le beurre et le paprika.
  9. Réservez au réfrigérateur.
  10. Servez les rillettes froides avec une salade et du pain grillé.

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