Rillettes de rougets
Pour 4 personnes :
- Environ 1.6kg de rougets de roche
- 1l de court-bouillon au vin blanc
- 200g de beurre mou
- 1 pointe de paprika
- Sel
Vous pouvez utiliser du court-bouillon déshydraté du commerce avec 2/3 d'eau et 1/3 de vin blanc sec.
- Vider, écailler et ébarber les rougets.
- Plongez-les dans le court-bouillon.
- Porter doucement à ébullition.
- Baissez le feu et laissez frémir une dizaine de minutes.
- Avec une écumoir, sortez le poisson du court-bouillon.
- Prélevez la chair en retirant délicatement toutes les arêtes.
- Laisser refroidir.
- Travaillez la chair des rougets avec le beurre et le paprika.
- Réservez au réfrigérateur.
- Servez les rillettes froides avec une salade et du pain grillé.
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