Pavés de bar grillés à l'unilatéral

Pour 4 personnes :

  • 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
  • 1cuil. à café d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
 

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

  • Vider le poisson sans l'écailler.
  • Lever les filets avec la peau et les tronçonner pour en faire 4 beaux pavés similaires.

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre (pour le bar c'est à 3mn et 53s).

Technique culinaire : lever les filets de poisson

  1. Désarêtez-les filets soigneusement avec une pince à épiler.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive badigeonnée d'un peu d'huile.
  3. Déposer-y les pavés de bar côté peau.
  4. Maintenir la cuisson sur feu doux.
  5. Saler, poivrer et servir.

Clin d'œil Surveillez la cuisson : vour pourrez voir la chair, translucide, s'opacifier de bas en haut, progressivement, par capillarité. Dès que toute la chair est blanche, le poisson est prêt !

Vous pouvez servir les pavés avec du fenouil émincé et confit à l'huile d'olive pendant 30mn.

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