Pavés de bar grillés à l'unilatéral
Pour 4 personnes :
- 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
- 1cuil. à café d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Vider le poisson sans l'écailler.
- Lever les filets avec la peau et les tronçonner pour en faire 4 beaux pavés similaires.
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre (pour le bar c'est à 3mn et 53s).
Technique culinaire : lever les filets de poisson
- Désarêtez-les filets soigneusement avec une pince à épiler.
- Chauffer une poêle antiadhésive badigeonnée d'un peu d'huile.
- Déposer-y les pavés de bar côté peau.
- Maintenir la cuisson sur feu doux.
- Saler, poivrer et servir.
Surveillez la cuisson : vour pourrez voir la chair, translucide, s'opacifier de bas en haut, progressivement, par capillarité. Dès que toute la chair est blanche, le poisson est prêt !
Vous pouvez servir les pavés avec du fenouil émincé et confit à l'huile d'olive pendant 30mn.
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