Bar entier rôti
Pour 4 personnes :
- 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
- 1 filet d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 100g de beurre
- Jus de 1 citron
- 2 pincées de paprika
- Vider le bar sans l'écailler.
- Préchauffez le four à 240°c (th.8).
- Enduire le bar d'un filet d'huile d'olive et le déposer dans un plat.
- Faire cuire environ 20mn à four très chaud.
- Lever les filets et enlever la peau.
- Battez le beurre chaud, juste fondu, avec le jus de citron et le paprika.
- Saler, poivrer et servir.
Vous pouvez accompagner de feuilles d'épinards tombés* au beurre.
*Cuire à feu doux des végétaux riches en eau pour provoquer leur diminution.