Bar aux moules
Pour 4 personnes :
- 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
- 1 kg de moules
- 1 petite côte de céleri
- 20g de beurre
- 10cl de crème fraîche liquide
- 10cl de vin blanc
- 1 pincée de safran (en poudre)
- 1/2 citron
- Sel, poivre du moulin
- Vider et écailler le poisson.
- Nettoyer les moules.
- Coupez le céleri en fines lamelles.
- Le faire fondre 5mn dans une sauteuse avec 10g de beurre.
- Y ajouter les moules et le vin blanc.
- Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif pendant 3mn en secouant le récipient.
- Enfourner le bar dans un four préchauffé à 180°c (th.6) et faire cuire 30 à 35mn.
- Filtrer et réserver 20cl du jus de cuisson des moules.
- Versez-le dans une petite casserole et ajoutez-y le safran et la crème fraîche.
- Faites réduire de moitié.
- Y incorporer les moules décoquillées, le jus de cuisson du poisson et quelques gouttes de citron.
- Mélanger, saler et poivrer.
- Lever les filets et enlever la peau du bar.
- Chauffer la sauce 20 seconde.
- Nappez le poisson de la sauce et servez dans une assiette chaude.
Vous pouvez accompagner de petites pommes vapeur (Ratte, Noirmoutier...)
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