Bar aux moules

Pour 4 personnes :

  • 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
  • 1 kg de moules
  • 1 petite côte de céleri
  • 20g de beurre
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 10cl de vin blanc
  • 1 pincée de safran (en poudre)
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre du moulin
 
  1. Vider et écailler le poisson.
  2. Nettoyer les moules.
  3. Coupez le céleri en fines lamelles.
  4. Le faire fondre 5mn dans une sauteuse avec 10g de beurre.
  5. Y ajouter les moules et le vin blanc.
  6. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif pendant 3mn en secouant le récipient.
  7. Enfourner le bar dans un four préchauffé à 180°c (th.6) et faire cuire 30 à 35mn.
  8. Filtrer et réserver 20cl du jus de cuisson des moules.
  9. Versez-le dans une petite casserole et ajoutez-y le safran et la crème fraîche.
  10. Faites réduire de moitié.
  11. Y incorporer les moules décoquillées, le jus de cuisson du poisson et quelques gouttes de citron.
  12. Mélanger, saler et poivrer.
  13. Lever les filets et enlever la peau du bar.
  14. Chauffer la sauce 20 seconde.
  15. Nappez le poisson de la sauce et servez dans une assiette chaude.

Vous pouvez accompagner de petites pommes vapeur (Ratte, Noirmoutier...)

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