Bar à la niçoise

Pour 4 personnes :

• 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
• 800g de tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées)
• 1 bouquet garni
• 12 olives noires
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1. Vider le bar sans l'écailler.
2. Y pratiquer 3 à 4 petites incisions sur les flancs.
3. Le déposer sur la grille du four garnie d'une feuille d'aluminium.
4. Huiler et saler, poivrer le poisson de chaque côté.
5. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes.
6. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
7. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
8. Dès qu'elle est chaude, y ajouter les tomates et le bouquet garni.
9. Laisser cuire sur feu moyen 25 à 30mn sans couvrir.
10. En fin de cuisson, ajouter les olives et enlever le bouquet garni.
11. Saler (modérément), poivrer.
12. 20mn avant de servir, mettre le bar dans le four préchauffé à 210°c (th.7).
13. Faire cuire 10mn sur chaque face.
14. Lever les filets et enlever la peau.
15. Servir avec la fondue de tomate.

 Surveiller la cuisson des tomates et y ajouter un peu d'eau si besoin.

Vous pouvez compléter la garniture d'un peu de riz basmati nature.