Bar à la niçoise
Pour 4 personnes :
- 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
- 800g de tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées)
- 1 bouquet garni
- 12 olives noires
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Vider le bar sans l'écailler.
- Y pratiquer 3 à 4 petites incisions sur les flancs.
- Le déposer sur la grille du four garnie d'une feuille d'aluminium.
- Huiler et saler, poivrer le poisson de chaque côté.
- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes.
- Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Dès qu'elle est chaude, y ajouter les tomates et le bouquet garni.
- Laisser cuire sur feu moyen 25 à 30mn sans couvrir.
- En fin de cuisson, ajouter les olives et enlever le bouquet garni.
- Saler (modérément), poivrer.
- 20mn avant de servir, mettre le bar dans le four préchauffé à 210°c (th.7).
- Faire cuire 10mn sur chaque face.
- Lever les filets et enlever la peau.
- Servir avec la fondue de tomate.
Surveiller la cuisson des tomates et y ajouter un peu d'eau si besoin.
Vous pouvez compléter la garniture d'un peu de riz basmati nature.
Ajouter un commentaire