Raie sauce à l'anchois
Pour 4 personnes :
- 4 ailes de raie d'environ 300g pièce
- 1 cuil. à soupe de purée d'anchois à l'huile
- 100g d'olives noires
- 1 tomate
- 1 cuil. à soupe de Noilly Prat
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 30g de beurre
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel, poivre du moulin
- Pelez (enlevez l'éventuelle pellicule translucide restante) et laver les ailes de raie.
- Bien les sécher avec du papier absorbant
- Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
- Ebouillanter la tomate, la peler, l'épépiner et la concasser.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l'huile.
- Mettez-y les ailes de raie à poêler 3 à 4mn sur les 2 faces.
- Retirer le poisson et déposez-le dans un plat allant au four.
- Enfourner 5 à 6mn pour terminer la cuisson.
- Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le Noilly Prat.
- Ajouter la tomate et la purée d'anchois.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Nappez les assiettes de cette sauce.
- Posez les ailes de raie au centre de chaque assiette.
- Entourez d'olives et de feuilles de basilic.