Raie meunière
Pour 4 personnes :
- 4 ailes de raie de 300g pièce
- 50cl de coulis de tomate
- 100g de farine
- 100g de beurre
- Jus de 1 citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre du moulin
- Pelez (enlevez l'éventuelle pellicule translucide restante) et laver les ailes de raie.
- Bien les sécher avec du papier absorbant.
- Salez, poivrez et farinez-les (sans surplus).
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 50g de beurre avec l'huile.
- Faites-y dorer les ailes pendant 12mn en les retournant à mi-cuisson.
- Dresser sur un plat préalablement chauffé.
- Dégraissez la poêle en y faisant fondre, sur feu moyen, les 50g de beurre restant.
- Quand il mousse, ajoutez le jus de citron.
- Saler, poivrer.
- Versez ce mélange sur les ailes de raie.
- Servez avec le coulis de tomate chaud.
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