Raie meunière

Pour 4 personnes :

  • 4 ailes de raie de 300g pièce
  • 50cl de coulis de tomate
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • Jus de 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • Sel, poivre du moulin

 

  1. Pelez (enlevez l'éventuelle pellicule translucide restante) et laver les ailes de raie.
  2. Bien les sécher avec du papier absorbant.
  3. Salez, poivrez et farinez-les (sans surplus).
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 50g de beurre avec l'huile.
  5. Faites-y dorer les ailes pendant 12mn en les retournant à mi-cuisson.
  6. Dresser sur un plat préalablement chauffé.
  7. Dégraissez la poêle en y faisant fondre, sur feu moyen, les 50g de beurre restant.
  8. Quand il mousse, ajoutez le jus de citron.
  9. Saler, poivrer.
  10. Versez ce mélange sur les ailes de raie.
  11. Servez avec le coulis de tomate chaud.

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