Raie aux câpres

 

Pour 4 personnes :

  • 4 ailes de raie d'environ 300g pièce
  • 2l de court-bouillon au vin blanc
  • 100g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre (égouttées)
  • Jus de 1 citron
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel, poivre du moulin

 

Raie aux capres fileminimizer

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnomé "le Bocuse de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 2005.

  1. Pelez (enlevez l'éventuelle pellicule translucide restante) et laver les ailes de raie.
  2. Bien les sécher avec du papier absorbant.
  3. Plongez-les dans le court-bouillon froid.
  4. Portez doucement à frémissement.
  5. Laissez pocher 6 à 7mn sur feu doux, sans bouillir.
  6. Pendant ce temps, faites fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il commence à se teinter.
  7. Ajoutez-y les câpres et le jus de citron.
  8. Saler, poivrer.
  9. Hachez le persil.
  10. Egouttez les ailes de raie.
  11. Servez-les chaudes nappées du beurre et garnies de persil.

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