Raie aux câpres
Pour 4 personnes :
- 4 ailes de raie d'environ 300g pièce
- 2l de court-bouillon au vin blanc
- 100g de beurre
- 3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre (égouttées)
- Jus de 1 citron
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel, poivre du moulin

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnomé "le Bocuse de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 2005.
- Pelez (enlevez l'éventuelle pellicule translucide restante) et laver les ailes de raie.
- Bien les sécher avec du papier absorbant.
- Plongez-les dans le court-bouillon froid.
- Portez doucement à frémissement.
- Laissez pocher 6 à 7mn sur feu doux, sans bouillir.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il commence à se teinter.
- Ajoutez-y les câpres et le jus de citron.
- Saler, poivrer.
- Hachez le persil.
- Egouttez les ailes de raie.
- Servez-les chaudes nappées du beurre et garnies de persil.
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