Palourdes farcies
Recette de ma grand mère.
Pour 4 personnes :
- 48 belles palourdes
- 600 à 700g de beurre d'escargot
Faites dégorger les palourdes dans l'eau quelques heures avant cuisson. Si vous le pouvez, utilisez de l'eau de mer. Sinon, dissolvez 30g de sel pour 1l d'eau... Renversez une assiette sur le récipient dans lequel vous faites dégorger vos palourdes, sinon, en recrachant leur eau, vous en aurez plein la cuisine !
- Préchauffer le four à 150°c (th.5).
- Mettez les palourdes dans une grande casserole.
- Faites-les chauffer à sec sur feu vif quelques instants.
- Dès qu'elles sont ouvertes, enlevez-les du feu et égouttez-les soigneusement.
- Enlever la coquille supérieure.
- Ajoutez un peu de beurre d'escargot dans chaque 1/2 palourde avec la chair.
- Disposez-les sur une plaque.
- Enfourner pour 3 à 4mn... ne faites pas trop cuire.
- Servez chaud.
Avant passage au four, vous pouvez saupoudrez les palourdes d'un peu de pain de mie frais émietté finement.
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