Ormeaux sautés à l'ail
Pour 4 personnes :
- 4 beaux ormeaux sauvages (ou 12 d'élevage)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de persil plat haché
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 60g de beurre demi-sel
- Farine
- Sel, poivre du moulin
- Avec une cuillère, décoquillez les ormeaux.
- Les nettoyer (couper la tête, enlever le foie et ébarber).
- Bien les rincer sous l'eau courante.
- Les essuyer avec du papier absorbant et, avec un pilon, les battre dans un torchon pour les attendrir.
- Roulez les ormeaux dans la farine et secouez-les légèrement pour enlever l'excédent.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile et le beurre.
- Déposez-y les ormeaux et, sur feu moyen, faites-les frire 5mn de chaque côté.
- Pendant ce temps, épluchez l'ail, rincez le persil et hachez-les.
- Retirer les ormeaux et déglacer la poêle avec le vinaigre.
- Ajoutez l'ail et le persil et mélangez quelques secondes.
- Remettez-y les ormeaux, salez et poivrez.
- Laisser chauffer 2mn tout en remuant.
- Sevez immédiatement.
Accompagnez d'un pilaf de riz.
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