Moules marinières

Pour 4 personnes :

• 2,5kg de moules
• 40cl de muscadet sur lie
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 botte de persil
• 2 branches d'estragon
• 120g de beurre demi-sel
• Poivre du moulin

1. Grattez les moules avec un couteau et éliminez le byssus.
2. Lavez-les à grande eau et égouttez-les.
3. Eplucher et émincer finement l'ail et les échalotes.
4. Rincer et ciseler le persil et l'estragon.
5. Dans un fait-tout, faites fondre 40g de beurre.
6. Faites-y fondre à feu doux l'ail et l'échalotte sans coloration.
7. Mouiller avec le vin blanc.
8. Ajouter l'estragon.
9. Laisser cuire 5mn.
10. Ajoutez les moules, mélangez et poivrez.
11. Faites cuire sur feu vif environ 2mn.
12. Secouer le fait-tout sans le découvrir pour mélanger les moules.
13. Ajoutez le persil.
14. Laisser cuire 1mn et vérifier l'ouverture des coquilles.
15. Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirer du feu.
16. Avec une écumoire sortez les moules.
17. Mélangez le reste du beurre au jus de cuisson.
18. Dressez les moules dans une soupière.
19. Versez-y le jus et servez.