Moules marinières
Pour 4 personnes :
- 2,5kg de moules
- 40cl de muscadet sur lie
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 2 branches d'estragon
- 120g de beurre demi-sel
- Poivre du moulin
- Grattez les moules avec un couteau et éliminez le byssus.
- Lavez-les à grande eau et égouttez-les.
- Eplucher et émincer finement l'ail et les échalotes.
- Rincer et ciseler le persil et l'estragon.
- Dans un fait-tout, faites fondre 40g de beurre.
- Faites-y fondre à feu doux l'ail et l'échalotte sans coloration.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Ajouter l'estragon.
- Laisser cuire 5mn.
- Ajoutez les moules, mélangez et poivrez.
- Faites cuire sur feu vif environ 2mn.
- Secouer le fait-tout sans le découvrir pour mélanger les moules.
- Ajoutez le persil.
- Laisser cuire 1mn et vérifier l'ouverture des coquilles.
- Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirer du feu.
- Avec une écumoire sortez les moules.
- Mélangez le reste du beurre au jus de cuisson.
- Dressez les moules dans une soupière.
- Versez-y le jus et servez.
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