Moules au curry
Pour 4 personnes :
- 2kg de moules
- 10cl de muscadet sur lie
- 2 échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 20cl de crème liquide
- 20g de beurre demi-sel
- 5g de curry
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin

- Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
- Les laver à grande eau et égoutter.
- Eplucher et ciseler finement les échalotes.
- Mettez les moules dans un grand fait-tout.
- Ajoutez le muscadet et les échalotes.
- Faites cuire sur feu vif pendant 5mn en secouant régulièrement le fait-tout, avec le couvercle, pour mélanger les moules.
- Lorsque les moules sont toutes ouvertes, retirez du feu.
- Avec une écumoire, sortez les moules du fait-tout.
- Décoquillez une quarantaine de moules pour la garniture et gardez les aures en l'état.
- Réservez au chaud.
- Ajoutez la crème et le curry dans le jus de cuisson des moules.
- Faites bouillir et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légère nappant la cuillère.
- Mixer la sauce pour obtenir une émulsion.
- Saler avec de la fleur de sel et poivrer. Réservez au chaud.
- Faites chauffer du beurre dans une poêle.
- Dès qu'il mousse, jetez-y les moules décortiquées.
- Laisser chauffer sur feu doux 2mn en mélangeant de temps en temps.
- Répartissez ces moules au centre de 4 assiettes creuses.
- Entourez-les des moules avec leur coquille.
- Nappez avec la sauce.
- Parsemez de ciboulette finement ciselée.
- Servez chaud.
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