Moules au curry

Pour 4 personnes :

• 2kg de moules
• 10cl de muscadet sur lie
• 2 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre demi-sel
• 5g de curry
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
2. Les laver à grande eau et égoutter.
3. Eplucher et ciseler finement les échalotes.
4. Mettez les moules dans un grand fait-tout.
5. Ajoutez le muscadet et les échalotes.
6. Faites cuire sur feu vif pendant 5mn en secouant régulièrement le fait-tout, avec le couvercle, pour mélanger les moules.
7. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, retirez du feu.
8. Avec une écumoire, sortez les moules du fait-tout.
9. Décoquillez une quarantaine de moules pour la garniture et gardez les aures en l'état.
10. Réservez au chaud.
11. Ajoutez la crème et le curry dans le jus de cuisson des moules.
12. Faites bouillir et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légère nappant la cuillère.
13. Mixer la sauce pour obtenir une émulsion.
14. Saler avec de la fleur de sel et poivrer. Réservez au chaud.
15. Faites chauffer du beurre dans une poêle.
16. Dès qu'il mousse, jetez-y les moules décortiquées.
17. Laisser chauffer sur feu doux 2mn en mélangeant de temps en temps.
18. Répartissez ces moules au centre de 4 assiettes creuses.
19. Entourez-les des moules avec leur coquille.
20. Nappez avec la sauce.
21. Parsemez de ciboulette finement ciselée.
22. Servez chaud.