Moules à la moutarde
Pour 4 personnes :
- 2kg de moules
- 10cl de Muscadet sur lie
- 6 échalotes
- 2 jaunes d'oeufs
- 10cl de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 pincée de safran
- Sel, poivre du moulin

- Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
- Les rincer à grande eau et les égoutter.
- Eplucher et émincer les échalotes.
- Faites chauffer l'huile dans un grand fait-tout.
- Faites-y fondre les échalottes 5mn sans coloration.
- Mouillez avec le vin blanc.
- Laisser étuver 5mn.
- Mettez le fait-tout à feu vif et jetez-y les moules.
- Couvrez et laisser cuire à feu vif 5mn.
- Secouez de temps en temps le fait-tout, avec le couvercle, pour mélanger les moules.
- Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirez du feu.
- Avec une écumoire sortez les moules.
- Enlevez la demi-coquille supérieure et disposez les moules sur un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 240°c (th.8).
- Passez le jus de cuisson des moules au chinois.
- Ajoutez-lui la crème fraîche et la moutarde.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites épaissir cette sauce en la fouettant sur feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le safran toujours en fouettant.
- Napper les moules avec la sauce.
- Enfournez 5mn.
- Servez immédiatement.