Moules à la moutarde

Pour 4 personnes :

• 2kg de moules
• 10cl de Muscadet sur lie
• 6 échalotes
• 2 jaunes d'oeufs
• 10cl de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 1 pincée de safran
• Sel, poivre du moulin

1. Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
2. Les rincer à grande eau et les égoutter.
3. Eplucher et émincer les échalotes.
4. Faites chauffer l'huile dans un grand fait-tout.
5. Faites-y fondre les échalottes 5mn sans coloration.
6. Mouillez avec le vin blanc.
7. Laisser étuver 5mn.
8. Mettez le fait-tout à feu vif et jetez-y les moules.
9. Couvrez et laisser cuire à feu vif 5mn.
10. Secouez de temps en temps le fait-tout, avec le couvercle, pour mélanger les moules.
11. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirez du feu.
12. Avec une écumoire sortez les moules.
13. Enlevez la demi-coquille supérieure et disposez les moules sur un plat allant au four.
14. Préchauffer le four à 240°c (th.8).
15. Passez le jus de cuisson des moules au chinois.
16. Ajoutez-lui la crème fraîche et la moutarde.
17. Rectifiez l'assaisonnement.
18. Faites épaissir cette sauce en la fouettant sur feu moyen.
19. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le safran toujours en fouettant.
20. Napper les moules avec la sauce.
21. Enfournez 5mn.
22. Servez immédiatement.