Moules à la crème
Pour 4 personnes :
- 2kg de moules
- 3 ou 4 échalotes
- 20cl de Muscadet sur lie
- Une 1/2 botte de persil
- 100g de crème fraîche épaisse
- 15g de beurre
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin

- Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
- Les laver à grande eau et les égoutter.
- Eplucher et émincer finement les échalottes.
- Rincer et hacher le persil.
- Faites fondre le beurre dans un fait-tout.
- Faites-y suer les échalottes.
- Ajoutez les moules et le Muscadet.
- Faites chauffer sur feu fort 3 à 4mn en secouant plusieurs fois le fait-tout jusqu'à ouverture complète des moules.
- Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec le persil.
- Saler, poivrer.
- Dressez les moules et du jus de cuisson dans une soupière.
- Nappez les de crème fraîche persillée.
- Saupoudrez légèrement de fleur de sel.
- Poivrez.
- Servez aussitôt.