Moules à la crème

Pour 4 personnes :

• 2kg de moules
• 3 ou 4 échalotes
• 20cl de Muscadet sur lie
• Une 1/2 botte de persil
• 100g de crème fraîche épaisse
• 15g de beurre
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
2. Les laver à grande eau et les égoutter.
3. Eplucher et émincer finement les échalottes.
4. Rincer et hacher le persil.
5. Faites fondre le beurre dans un fait-tout.
6. Faites-y suer les échalottes.
7. Ajoutez les moules et le Muscadet.
8. Faites chauffer sur feu fort 3 à 4mn en secouant plusieurs fois le fait-tout jusqu'à ouverture complète des moules.
9. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec le persil.
10. Saler, poivrer.
11. Dressez les moules et du jus de cuisson dans une soupière.
12. Nappez les de crème fraîche persillée.
13. Saupoudrez légèrement de fleur de sel.
14. Poivrez.
15. Servez aussitôt.