Mouclade

Pour 4 personnes :

• 2,5kg de moules
• 50cl de muscadet sur lie
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• Jus de 1/2 citron
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 80g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de curry
• Poivre du moulin

1. Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
2. Laver à grande eau et égoutter.
3. Eplucher et émincer finement l'ail et les échalotes.
4. Rincer et ciseler le persil.
5. Faites fondre 40g de beurre dans un fait-tout.
6. Faites-y fondre l'ail et les échalotes sans coloration.
7. Ajouter le vin blanc et le bouquet de persil.
8. Laisser cuire 5mn.
9. Ajoutez les moules.
10. Poivrez généreusement, mélangez et couvrez.
11. Faites cuire sur feu vif environ 2mn.
12. Secouer le fait-tout sans le découvrir pour mélanger les moules.
13. Laisser cuire 1mn et vérifier l'ouverture des coquilles.
14. Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirer du feu.
15. Avec une écumoire, sortez les moules.
16. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire d'1/3.
17. Retirer la coquille supérieure de chaque moule.
18. Rangez les moules dans un plat et réservez au chaud.
19. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde et le curry.
20. Ajoutez-y un peu de jus de cuisson des moules encore frémissant.
21. Battez, puis versez dans le fait-tout.
22. Faire chauffer le tout jusqu'à obtention d'une liaison.
23. Montez la sauce avec le beurre restant.
24. Nappez les moules avec la sauce chaude.
25. Servez immédiatement.