Mouclade
Pour 4 personnes :
- 2,5kg de moules
- 50cl de muscadet sur lie
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- Jus de 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 80g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à soupe de curry
- Poivre du moulin

- Gratter les moules avec un couteau et enlever le byssus.
- Laver à grande eau et égoutter.
- Eplucher et émincer finement l'ail et les échalotes.
- Rincer et ciseler le persil.
- Faites fondre 40g de beurre dans un fait-tout.
- Faites-y fondre l'ail et les échalotes sans coloration.
- Ajouter le vin blanc et le bouquet de persil.
- Laisser cuire 5mn.
- Ajoutez les moules.
- Poivrez généreusement, mélangez et couvrez.
- Faites cuire sur feu vif environ 2mn.
- Secouer le fait-tout sans le découvrir pour mélanger les moules.
- Laisser cuire 1mn et vérifier l'ouverture des coquilles.
- Dès que les moules sont toutes ouvertes, retirer du feu.
- Avec une écumoire, sortez les moules.
- Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire d'1/3.
- Retirer la coquille supérieure de chaque moule.
- Rangez les moules dans un plat et réservez au chaud.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde et le curry.
- Ajoutez-y un peu de jus de cuisson des moules encore frémissant.
- Battez, puis versez dans le fait-tout.
- Faire chauffer le tout jusqu'à obtention d'une liaison.
- Montez la sauce avec le beurre restant.
- Nappez les moules avec la sauce chaude.
- Servez immédiatement.