Maquereaux aux raisins
Pour 4 personnes :
- 4 maquereaux de 250 à 300g pièce
- 500g de raisin blanc italien
- 25cl de Vouvray moelleux
- 30g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuil. à soupe de fond de veau bien réduit
- 30g de sucre roux en poudre
- Sel, poivre du moulin

Recette de Jacques LE DIVELLEC, chef étoilé surnommé "le Bocuse de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 2005.
- Vider, ébarber et étêter les maquereaux.
- Préchauffer le four à 150°c (th.5)
- Ebouillanter les raisins pendant quelques secondes.
- Pelez-les et retirez les pépins avec la pointe d'une brochette en bois.
- Dans une sauteuse, faites chauffer du beurre et de l'huile.
- Déposez-y les maquereaux et faites les dorer sur feux doux de 3 à 4mn sur chaque face.
- Retirez les et disposez-les sur un plat.
- Couvrez et gardez au chaud.
- Jeter la graisse de cuisson.
- Dans la sauteuse, faites revenir les raisins en ajoutant le sucre roux.
- Saler, poivrer.
- Laisser caraméliser légèrement sur feu doux.
- Ajouter le Vouvray et le fond de veau réduit.
- Laissez réduire d'1/5ème.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Disposez les maquereaux dans un plat à gratin.
- Nappez avec la sauce et les raisins.
- Passez le tout 5mn au four.
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