Maquereaux au vin blanc
Pour 4 personnes :
- 2 maquereaux de 600g environ
- 150g de champignons de Paris
- 1l de Muscadet sur lie
- 50g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- Vider, ébarber et étêter les poissons.
- Essuyer avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 210°c (th.7).
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Eplucher et hacher les échalottes.
- Eplucher et écraser l'ail.
- Dans une casserole, réunissez le vin blanc, l'ail, les échalottes, les champignons et le bouquet garni.
- Portez à ébullition et laissez frémir 15mn.
- Retirer du feu et enlever le bouquet garni.
- Dans un plat allant au four, déposez les maquereaux.
- Couvrez-les de la marinade bien chaude.
- Enfourner et laisser cuire 4 à 5mn.
- Sortez le plat du four et retirez les poissons avec une écumoire.
- Réserver au chaud dans un plat creux.
- Dans le jus de cuisson, incorporez le beurre coupé en petits dés.
- Bien remuer pour que le jus monte en sauce.
- Nappez-en les maquereaux.
- Servez sans attendre.
Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer" propose d'accompagner ce plat de haricots mange-tout étuvés.
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