Maquereaux au vin blanc

Pour 4 personnes :

• 2 maquereaux de 600g environ
• 150g de champignons de Paris
• 1l de Muscadet sur lie
• 50g de beurre
• 1 bouquet garni
• 2 échalottes
• 2 gousses d'ail

1. Vider, ébarber et étêter les poissons.
2. Essuyer avec du papier absorbant.
3. Préchauffer le four à 210°c (th.7).
4. Nettoyez et émincez les champignons.
5. Eplucher et hacher les échalottes.
6. Eplucher et écraser l'ail.
7. Dans une casserole, réunissez le vin blanc, l'ail, les échalottes, les champignons et le bouquet garni.
8. Portez à ébullition et laissez frémir 15mn.
9. Retirer du feu et enlever le bouquet garni.
10. Dans un plat allant au four, déposez les maquereaux.
11. Couvrez-les de la marinade bien chaude.
12. Enfourner et laisser cuire 4 à 5mn.
13. Sortez le plat du four et retirez les poissons avec une écumoire.
14. Réserver au chaud dans un plat creux.
15. Dans le jus de cuisson, incorporez le beurre coupé en petits dés.
16. Bien remuer pour que le jus monte en sauce.
17. Nappez-en les maquereaux.
18. Servez sans attendre.

 Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer" propose d'accompagner ce plat de haricots mange-tout étuvés.