Maquereaux à la moutarde

Pour 4 personnes :

  • 4 maquereaux de 300 à 400g pièce
  • 2 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 30g de beurre
  • 1 échalotte
  • Pluches de cerfeuil
  • Sel, poivre du moulin

 

 

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

  • Vider, ébarber et étêter les maquereaux.
  • Lever les filets.

 

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

 

Technique culinaire : lever les filets de poisson

  1. Epluchez l'échalotte et ciselez-la finement.
  2. Saler, poivrer les filets de maquereau.
  3. Dans une sauteuse, faites-les dorer au beurre et à l'huile, sur chaque face.
  4. Réservez-les sur un plat et jetez la graisse de cuisson.
  5. Dans la sauteuse, faites revenir l'échalotte 2 à 3mn sans coloration.
  6. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
  7. Ajouter la moutarde et la crème fraîche.
  8. Laisser réduire 5mn sur feu doux.
  9. Rectifier l'assaisonnement.
  10. Ajouter les filets de maquereau et laisser frémir 5mn sur feu très doux.
  11. Dressez le tout dans un plat et décorez de pluches de cerfeuil.

Clin d'œil Accompagnez ce plat de pâtes fraîches...hummm !!!

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