Maquereaux à la moutarde
Pour 4 personnes :
- 4 maquereaux de 300 à 400g pièce
- 2 cuil. à soupe de moutarde forte
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 30g de beurre
- 1 échalotte
- Pluches de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Vider, ébarber et étêter les maquereaux.
- Lever les filets.
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
Technique culinaire : lever les filets de poisson
- Epluchez l'échalotte et ciselez-la finement.
- Saler, poivrer les filets de maquereau.
- Dans une sauteuse, faites-les dorer au beurre et à l'huile, sur chaque face.
- Réservez-les sur un plat et jetez la graisse de cuisson.
- Dans la sauteuse, faites revenir l'échalotte 2 à 3mn sans coloration.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Ajouter la moutarde et la crème fraîche.
- Laisser réduire 5mn sur feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les filets de maquereau et laisser frémir 5mn sur feu très doux.
- Dressez le tout dans un plat et décorez de pluches de cerfeuil.
Accompagnez ce plat de pâtes fraîches...hummm !!!
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