Parmentier de lieu noir aux olives

Pour 4 personnes :

  • 800g de beau filet de lieu noir sans peau
  • 1kg de pommes de terre (rate, noirmoutier...)
  • 100g d'olives noires dénoyautées
  • 20cl d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Un peu de lait
  • 50g de chapelure
  • Sel, poivre du moulin
 
  1. Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
  2. Taillez les olives en julienne.
  3. Décortiquer la tête d'ail sans peler les gousses.
  4. Bien nettoyer les pommes de terre.
  5. Mettez-les avec leur peau dans une casserole d'eau froide salée.
  6. Ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni.
  7. Faire cuire 25 à 30mn en démarrant à l'eau froide.
  8. Quand les pommes de terre sont bien cuites, sortez le bouquet garni.
  9. Pelez les pommes de terre et les gousses d'ail.
  10. Passer le tout au presse purée.
  11. Travaillez la purée à l'huile d'olive avec une spatule.
  12. Assouplir avec un peu de lait si nécessaire.
  13. Ajouter la julienne d'olives.
  14. Rectifier l'assaisonnement.
  15. Enduire un plat à gratin d'huile d'olive.
  16. Etalez-y la moitié de la purée.
  17. Recouvrir avec les filets de lieu.
  18. Saler, poivrer le poisson.
  19. Recouvrez les lieus du reste de purée.
  20. Saupoudrez uniformément de chapelure.
  21. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
  22. Enfourner et faire gratiner 15 à 20mn.

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