Parmentier de lieu noir aux olives
Pour 4 personnes :
- 800g de beau filet de lieu noir sans peau
- 1kg de pommes de terre (rate, noirmoutier...)
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 20cl d'huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- Un peu de lait
- 50g de chapelure
- Sel, poivre du moulin
- Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
- Taillez les olives en julienne.
- Décortiquer la tête d'ail sans peler les gousses.
- Bien nettoyer les pommes de terre.
- Mettez-les avec leur peau dans une casserole d'eau froide salée.
- Ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni.
- Faire cuire 25 à 30mn en démarrant à l'eau froide.
- Quand les pommes de terre sont bien cuites, sortez le bouquet garni.
- Pelez les pommes de terre et les gousses d'ail.
- Passer le tout au presse purée.
- Travaillez la purée à l'huile d'olive avec une spatule.
- Assouplir avec un peu de lait si nécessaire.
- Ajouter la julienne d'olives.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Enduire un plat à gratin d'huile d'olive.
- Etalez-y la moitié de la purée.
- Recouvrir avec les filets de lieu.
- Saler, poivrer le poisson.
- Recouvrez les lieus du reste de purée.
- Saupoudrez uniformément de chapelure.
- Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
- Enfourner et faire gratiner 15 à 20mn.
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