Lieu noir à la compote d'oignons

Pour 4 personnes :

• 1 lieu de 1,5 à 1,8kg
• 30 + 50g de beurre
• 1 cuil. à soupe de purée de betterave rouge cuite
• 1 gousse d'ail
• 4 oignons rouges
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• Sel, poivre du moulin

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

• Ecailler et vider le poisson.
• Lever 4 filets semblables avec peau.

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

lever des filets de poisson rond.wmv

1. Préchauffer le four à 210°c (th.7).
2. Epluchez l'ail et hachez-le.
3. Epluchez les oignons et émincez-les.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 30g de beurre.
5. Faites-y revenir l'ail quelques instants avec la purée de betterave.
6. Ajouter les oignons, bien mélanger.
7. Saler, poivrer.
8. Faites fondre une trentaine de minutes sur feu doux.
9. Remuer de temps en temps.
10. Quand les oignons sont pratiquement cuits, ajoutez la crème fraîche.
11. Rectifier l'assaisonnement.
12. Finissez de lier la compote avec 50g de beurre.
13. Badigeonnez les filets de lieu de beurre fondu.
14. Saler, poivrer.
15. Déposez-les sur une plaque, la peau vers le haut, et enfournez-les.
16. Faites cuire 7 à 8mn en les retournant à mi-cuisson.
17. Dressez la compote d'oignon en parts égales sur 4 assiettes.
18. Déposez-y les filets de lieu.
19. Décorez avec les peluches de cerfeuil.
20. Servez.