Lieu noir à la compote d'oignons
Pour 4 personnes :
- 1 lieu de 1,5 à 1,8kg
- 30 + 50g de beurre
- 1 cuil. à soupe de purée de betterave rouge cuite
- 1 gousse d'ail
- 4 oignons rouges
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Ecailler et vider le poisson.
- Lever 4 filets semblables avec peau.
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
lever des filets de poisson rond.wmv
- Préchauffer le four à 210°c (th.7).
- Epluchez l'ail et hachez-le.
- Epluchez les oignons et émincez-les.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 30g de beurre.
- Faites-y revenir l'ail quelques instants avec la purée de betterave.
- Ajouter les oignons, bien mélanger.
- Saler, poivrer.
- Faites fondre une trentaine de minutes sur feu doux.
- Remuer de temps en temps.
- Quand les oignons sont pratiquement cuits, ajoutez la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Finissez de lier la compote avec 50g de beurre.
- Badigeonnez les filets de lieu de beurre fondu.
- Saler, poivrer.
- Déposez-les sur une plaque, la peau vers le haut, et enfournez-les.
- Faites cuire 7 à 8mn en les retournant à mi-cuisson.
- Dressez la compote d'oignon en parts égales sur 4 assiettes.
- Déposez-y les filets de lieu.
- Décorez avec les peluches de cerfeuil.
- Servez.