Lieu jaune en croûte d'anchoïade
Pour 4 personnes :
- 1 lieu jaune de 1,5 à 1,8kg
- 500g de courgettes
- 60g de filets d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 1 cuil. à soupe de persil plat finement haché
- Huile d'olive
- Jus de 1 citron
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Vider le poisson sans l'écailler.
- Lever 4 filets épais (pavés) semblables avec peau.
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
lever des filets de poisson rond.wmv
- Préchauffer le four à 210°c (th.7).
- Pilez 1 gousse d'ail épluchée dans un mortier.
- Ajoutez-y les filets d'anchois égouttés et la chapelure.
- Poivrer et réduire en pâte fine.
- Ajoutez le persil et montez la sauce à l'huile d'olive.
- Veillez à ce qu'elle reste un peu ferme.
- Ajouter le jus de citron. Réserver.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
- Déposez-y les pavés de lieu côté peau.
- Lorsqu'ils sont blanchis aux 3/4 de leur épaisseur, retirez-les de la poêle.
- Disposez-les, côté peau, dans un plat métallique allant au four.
- Répartissez l'anchoïade sur les pavés.
- Enfourner pour 10mn.
- Pendant ce temps, taillez les cougettes en dés.
- Eplucher l'échalotte et la deuxième gousse d'ail.
- Hachez-les.
- Retirez les pavés du plat métallique. Réserver au chaud.
- Dans le plat, ajoutez les courgettes l'échalotte et l'ail.
- Faites tomber* à l'huile d'olive, environ 10mn jusqu'à ce les courgettes soient tendres et confites.
- Saler, poivrer.
- Servez les pavés de lieu jaune sur la tombée de courgettes.
*Cuire à feu doux des végétaux riches en eau pour provoquer leur diminution.
Ajouter un commentaire