Lieu jaune en croûte d'anchoïade

Pour 4 personnes :

  • 1 lieu jaune de 1,5 à 1,8kg
  • 500g de courgettes
  • 60g de filets d'anchois à l'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalotte
  • 1 cuil. à soupe de persil plat finement haché
  • Huile d'olive
  • Jus de 1 citron
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • Sel, poivre du moulin
 

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

  • Vider le poisson sans l'écailler.
  • Lever 4 filets épais (pavés) semblables avec peau.

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

lever des filets de poisson rond.wmv

  1. Préchauffer le four à 210°c (th.7).
  2. Pilez 1 gousse d'ail épluchée dans un mortier.
  3. Ajoutez-y les filets d'anchois égouttés et la chapelure.
  4. Poivrer et réduire en pâte fine.
  5. Ajoutez le persil et montez la sauce à l'huile d'olive.
  6. Veillez à ce qu'elle reste un peu ferme.
  7. Ajouter le jus de citron. Réserver.
  8. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
  9. Déposez-y les pavés de lieu côté peau.
  10. Lorsqu'ils sont blanchis aux 3/4 de leur épaisseur, retirez-les de la poêle.
  11. Disposez-les, côté peau, dans un plat métallique allant au four.
  12. Répartissez l'anchoïade sur les pavés.
  13. Enfourner pour 10mn.
  14. Pendant ce temps, taillez les cougettes en dés.
  15. Eplucher l'échalotte et la deuxième gousse d'ail.
  16. Hachez-les.
  17. Retirez les pavés du plat métallique. Réserver au chaud.
  18. Dans le plat, ajoutez les courgettes l'échalotte et l'ail.
  19. Faites tomber* à l'huile d'olive, environ 10mn jusqu'à ce les courgettes soient tendres et confites.
  20. Saler, poivrer.
  21. Servez les pavés de lieu jaune sur la tombée de courgettes.

*Cuire à feu doux des végétaux riches en eau pour provoquer leur diminution.

 

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