Carpaccio de lieu jaune
Pour 4 personnes :
- 1 lieu jaune de 1,2 à 1,4kg très frais (de ligne si possible)
- Huile d'olive extra vierge
- jus de 1 citron
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- Quelques pluches de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- jus de 1 citron
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Vider le poisson
- Lever les filets
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
lever des filets de poisson rond.wmv
- Passez les filets 5mn au congélateur pour les raffermir.
- Préparer 4 assiettes.
- Les napper de quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de citron.
- saler, poivrer.
- A l'aide d'un couteau à lame longue, plate et bien aiguisée, escalopez les filets en fines tranches (sans la peau).
- Répartissez-les sur les assiettes en les étalant.
- Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, de jus de citron et les baies roses.
- Saler, poivrer.
- Battez la crème fraîche avec le sel, le poivre et le jus de citron.
- Ajoutez la ciboulette et servez avec le carpaccio.
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