Carpaccio de lieu jaune

Pour 4 personnes :

  • 1 lieu jaune de 1,2 à 1,4kg très frais (de ligne si possible)
  • Huile d'olive extra vierge
  • jus de 1 citron
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • jus de 1 citron
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre du moulin
 

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

  • Vider le poisson
  • Lever les filets

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

 

lever des filets de poisson rond.wmv

  1. Passez les filets 5mn au congélateur pour les raffermir.
  2. Préparer 4 assiettes.
  3. Les napper de quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de citron.
  4. saler, poivrer.
  5. A l'aide d'un couteau à lame longue, plate et bien aiguisée, escalopez les filets en fines tranches (sans la peau).
  6. Répartissez-les sur les assiettes en les étalant.
  7. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, de jus de citron et les baies roses.
  8. Saler, poivrer.
  9. Battez la crème fraîche avec le sel, le poivre et le jus de citron.
  10. Ajoutez la ciboulette et servez avec le carpaccio.

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