Langoustines poêlées

Pour 4 personnes :

  • 2kg de petites langoustines vivantes
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite botte de persil plat
  • Quelques feuilles d'estragon
  • 80g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
 
  1. Peler et hacher l'ail et les échalottes.
  2. Rincer et ciseler le persil et l'estragon.
  3. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse.
  4. Faites-y revenir l'ail et les échalottes 1mn sans coloration.
  5. Ajoutez les langoustines et faites-les sauter en remuant pendant 3mn jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées.
  6. Saler, poivrer.
  7. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 2mn sur feu doux.
  8. Garnissez du persil et de l'estragon et servez.

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