Langoustines poêlées
Pour 4 personnes :
- 2kg de petites langoustines vivantes
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 petite botte de persil plat
- Quelques feuilles d'estragon
- 80g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Peler et hacher l'ail et les échalottes.
- Rincer et ciseler le persil et l'estragon.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse.
- Faites-y revenir l'ail et les échalottes 1mn sans coloration.
- Ajoutez les langoustines et faites-les sauter en remuant pendant 3mn jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées.
- Saler, poivrer.
- Couvrez la sauteuse et laissez cuire 2mn sur feu doux.
- Garnissez du persil et de l'estragon et servez.
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