Homards rôtis

 

Pour 4 personnes :

  • 2 homards vivants d'environ 1kg pièce
  • 100g de beurre
  • 1 petit bouquet d'estragon
  • 2cl de Cognac (ou Armagnac)
  • Sel, poivre du moulin
Homards rotis fileminimizer

Clin d'œil Mettez vos homards au congélateur 10 à 15mn avant préparation afin de les endormir.

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 2005.

  1. Préchauffer le four à 210°c (th.7).
  2. Fendez les homards en deux dans le sens de la longueur.
  3. Enlevez la poche de gravier et le boyau dorsal.
  4. Séparez les pinces et cassez-les.
  5. Saler, poivrer les 1/2 homards côté chair.
  6. Dans une grande sauteuse, faites fondre 50g de beurre.
  7. Quand il commence à se colorer, faites-y revenir brièvement les homards côté chair.
  8. Dès que les bords de la carapace commencent à rougir, flambez au Cognac.
  9. Poser les homards et les pinces sur une plaque, côté chair vers le bas.
  10. Enfournez et laissez cuire 10mn.
  11. Laver et ciseler l'estragon.
  12. Sortez les corps de homard et disposez-les sur un plat de service côté chair vers le haut.
  13. Réservez au chaud.
  14. Laissez les pinces au four 5mn de plus que les corps.
  15. Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir l'estragon quelques instants.
  16. Rectifier l'assaisonnement
  17. Mettez les pinces avec les corps de homard.
  18. Nappez du beurre beurre fondu à l'estragon.
  19. Servez chaud.

Clin d'œil Vous pouvez accompagner ce plat d'une crémée d'échalotes.

Clin d'œil Vous pourrez conserver les coffres au congélateur pour la réalisation ultérieure d'une bisque.

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