Tatare de daurade

Pour 4 personnes :

• 1 daurade royale bien fraîche de 1kg
• 8 moules crues
• 1 petite échalotte
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
• 1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

• Ecailler et vider le poisson
• Lever les filets

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

 Pour enlever la peau, a cru, dans cette recette, le plus simple est d'escaloper le poisson.

Comment lever les filets d'un poisson plat à 2 filets type daurade...

1. Retirer les arêtes et hacher, pas trop finement, la chair au couteau.
2. Ouvrez et décoqillez les moules.
3. Epeluchez et hachez finement l'échalotte.
4. Rinçez et ciselez la ciboulette.
5. Disposer le poisson haché dans un saladier.
6. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes.
7. Hacher les moules au couteau et les ajouter au tartare.
8. Mélanger délicatement.
9. Répartissez dans 4 assiettes et servez.

Vous pouvez accompagner ce tartare d'une salade de roquette.

 Vous pouvez garder les parures de ce poisson au congélateur pour faire un fumet ultérieurement.