Tatare de daurade
Pour 4 personnes :
- 1 daurade royale bien fraîche de 1kg
- 8 moules crues
- 1 petite échalotte
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Ecailler et vider le poisson
- Lever les filets
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
Pour enlever la peau, a cru, dans cette recette, le plus simple est d'escaloper le poisson.
Comment lever les filets d'un poisson plat à 2 filets type daurade...
- Retirer les arêtes et hacher, pas trop finement, la chair au couteau.
- Ouvrez et décoqillez les moules.
- Epeluchez et hachez finement l'échalotte.
- Rinçez et ciselez la ciboulette.
- Disposer le poisson haché dans un saladier.
- Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes.
- Hacher les moules au couteau et les ajouter au tartare.
- Mélanger délicatement.
- Répartissez dans 4 assiettes et servez.
Vous pouvez accompagner ce tartare d'une salade de roquette.
Vous pouvez garder les parures de ce poisson au congélateur pour faire un fumet ultérieurement.