Daurade rôtie
Pour 4 personnes :
- 1 daurade de 1,8kg (ou 2 de 1kg), entière(s), non écaillée(s)
- 1 (ou2) branche(s) de romarin frais
- Quelques fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil et estragon)
- 15cl+1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Jus de 1 citron
- Sel, poivre du moulin
- Préchauffez le four à 210° (th.7).
- Vider la (les) daurades.
- Rincer à l'eau froide et essuyer avec du papier absorbant.
- Insérer la (les) branche(s) de romarin dans la(les) cavités ventrale(s) du (des) poisson(s).
- Déposez-le(s) dans un plat à gratin.
- Arroser avec 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
- Salez, poivrez.
- Enfourner et faites cuire 10mn (ou 15mn pour une grosse daurade).
- Rincer et hacher les fines herbes.
- Dans une saucière, versez 15cl d'huile d'olive.
- Y ajouter le citron et les fines herbes.
- Retirer la (les) daurade(s) du plat à gratin et posez-la (les) sur un plat à service.
- Servez avec l'huile citronnée aux fine herbes à part.
Pour contrôler la cuisson, utilisez un pic en bois que vous enfoncez au cœur du poisson puis posez-en l’extrémité sur votre lèvre inférieure. Dès qu’elle est tiède, le poisson est cuit.
Ajouter un commentaire