Daurade au citron confit

Pour 4 personnes :

  • 4 daurades royales de 400/500g
  • 4 aubergines
  • 1 bte de 400g de pois chiches
  • 50cl de fumet de coquillages
  • 2 citrons confits au sel
  • jus de 1 citron
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 pincée de safran en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
 

 

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

  • Ecailler et vider le poisson.
  • Lever les filets avec peau (soit 8 filets).

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.

Comment lever les filets d'un poisson plat à 2 filets type daurade...

  1. Préchauffez le four à 210°c (th.7).
  2. Rincez les citrons confits et ouvrez-les en deux.
  3. évidez-les avec une cuillère.
  4. Garder la peau et la tailler en dés.
  5. Dans une casserole, réunissez les dés de citron confits, le fumet de coquillage, le cumin, le safran et le jus de citron.
  6. Porter à ébullition et laisser légèrement réduire. Réservez.
  7. Laver les aubergines et les couper en tranches en gardant la peau.
  8. Huilez le fond d'un plat à gratin.
  9. Garnissez-le avec les aubergines.
  10. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
  11. Etalez les filets de daurade dessus tout en les huilant.
  12. Entourez des pois chiches.
  13. Versez le contenu de la casserole sur le tout.
  14. Enfournez pour 15mn.
  15. Servez dans le plat de cuisson.

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