Daurade au citron confit
Pour 4 personnes :
- 4 daurades royales de 400/500g
- 4 aubergines
- 1 bte de 400g de pois chiches
- 50cl de fumet de coquillages
- 2 citrons confits au sel
- jus de 1 citron
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 pincée de safran en poudre
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :
- Ecailler et vider le poisson.
- Lever les filets avec peau (soit 8 filets).
Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre.
Comment lever les filets d'un poisson plat à 2 filets type daurade...
- Préchauffez le four à 210°c (th.7).
- Rincez les citrons confits et ouvrez-les en deux.
- évidez-les avec une cuillère.
- Garder la peau et la tailler en dés.
- Dans une casserole, réunissez les dés de citron confits, le fumet de coquillage, le cumin, le safran et le jus de citron.
- Porter à ébullition et laisser légèrement réduire. Réservez.
- Laver les aubergines et les couper en tranches en gardant la peau.
- Huilez le fond d'un plat à gratin.
- Garnissez-le avec les aubergines.
- Arroser d'un peu d'huile d'olive.
- Etalez les filets de daurade dessus tout en les huilant.
- Entourez des pois chiches.
- Versez le contenu de la casserole sur le tout.
- Enfournez pour 15mn.
- Servez dans le plat de cuisson.
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