Calmars sautés à l'ail
Pour 4 personnes :
- 800 à 900g de blancs de calmar (pas trop gros)
- 3 blancs de poireau
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 3 têtes d'ail (vert de préférence)
- Jus de 2 citrons
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'épices pour couscous
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 pointe de piment fort
- Sel, poivre du moulin

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé surnommé "le BOCUSE de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - éditions SOLAR 2005.
- Détailler les blancs de calmar en lanières.
- Eplucher et émincer l'ail et les oignons.
- Gardez 2 à 3 tiges vertes d'oignon pour la décoration.
- Laver et émincer les blancs de poireau.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
- Faites-y légèrement dorer les calmars.
- Ajouter les épices pour couscous.
- Faites revenir quelques instants sur feu très doux.
- Ajoutez l'ail et faites-le suer quelques minutes.
- Ajoutez le jus de citron, puis la sauce soja et enfin les oignons et les poireaux.
- Saler, poivrer, et ajouter le piment.
- Mélanger.
- Faites suer doucement pendant 10mn.
- Servez chaud.
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