Calmars sautés à l'ail

Pour 4 personnes :

• 800 à 900g de blancs de calmar (pas trop gros)
• 3 blancs de poireau
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 3 têtes d'ail (vert de préférence)
• Jus de 2 citrons
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'épices pour couscous
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 pointe de piment fort
• Sel, poivre du moulin

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé surnommé "le BOCUSE de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - éditions SOLAR 2005.

1. Détailler les blancs de calmar en lanières.
2. Eplucher et émincer l'ail et les oignons.
3. Gardez 2 à 3 tiges vertes d'oignon pour la décoration.
4. Laver et émincer les blancs de poireau.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
6. Faites-y légèrement dorer les calmars.
7. Ajouter les épices pour couscous.
8. Faites revenir quelques instants sur feu très doux.
9. Ajoutez l'ail et faites-le suer quelques minutes.
10. Ajoutez le jus de citron, puis la sauce soja et enfin les oignons et les poireaux.
11. Saler, poivrer, et ajouter le piment.
12. Mélanger.
13. Faites suer doucement pendant 10mn.
14. Servez chaud.