Pot au feu de cabillaud
Pour 4 personnes :
- 1,5kg de filets épais de cabillaud
- 4 pommes de terre
- 4 blancs de poireau
- 1/2 boule de céleri-rave
- 4 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
Fond de pot-au-feu :
- 3l d'eau
- 500g de têtes de poisson
- 1 cuil. à café de fond de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre en grain
- Mettre le fond de veau dans l'eau froide.
- Mélangez et portez à ébullition.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Faire frémir 1h.
- Egoutter dans une passoire sans presser pour obtenir un bouillon clair.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Portez de nouveau à frémissement.
- Ajoutez les légumes lavés et épluchés, les blancs de poireau liés en botte.
- Laisser frémir 35 à 40mn.
- Quand les légumes sont cuits, sortez-les à l'aide d'une écumoire.
- Réservez-les au chaud.
- Plonger les filets de cabillauds dans le bouillon.
- Laissez-le pocher à frémissement pendant 10 à 15mn.
- Servir le cabillaud avec les légumes et le bouillon à part.
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