Pot au feu de cabillaud

Pour 4 personnes :

  • 1,5kg de filets épais de cabillaud
  • 4 pommes de terre
  • 4 blancs de poireau
  • 1/2 boule de céleri-rave
  • 4 carottes
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni

Fond de pot-au-feu :

  • 3l d'eau
  • 500g de têtes de poisson
  • 1 cuil. à café de fond de veau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre en grain
 
  1. Mettre le fond de veau dans l'eau froide.
  2. Mélangez et portez à ébullition.
  3. Ajouter le reste des ingrédients.
  4. Faire frémir 1h.
  5. Egoutter dans une passoire sans presser pour obtenir un bouillon clair.
  6. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Portez de nouveau à frémissement.
  8. Ajoutez les légumes lavés et épluchés, les blancs de poireau liés en botte.
  9. Laisser frémir 35 à 40mn.
  10. Quand les légumes sont cuits, sortez-les à l'aide d'une écumoire.
  11. Réservez-les au chaud.
  12. Plonger les filets de cabillauds dans le bouillon.
  13. Laissez-le pocher à frémissement pendant 10 à 15mn.
  14. Servir le cabillaud avec les légumes et le bouillon à part.

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