Pot au feu de cabillaud

Pour 4 personnes :

• 1,5kg de filets épais de cabillaud
• 4 pommes de terre
• 4 blancs de poireau
• 1/2 boule de céleri-rave
• 4 carottes
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni

Fond de pot-au-feu :

• 3l d'eau
• 500g de têtes de poisson
• 1 cuil. à café de fond de veau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre en grain

1. Mettre le fond de veau dans l'eau froide.
2. Mélangez et portez à ébullition.
3. Ajouter le reste des ingrédients.
4. Faire frémir 1h.
5. Egoutter dans une passoire sans presser pour obtenir un bouillon clair.
6. Rectifier l'assaisonnement.
7. Portez de nouveau à frémissement.
8. Ajoutez les légumes lavés et épluchés, les blancs de poireau liés en botte.
9. Laisser frémir 35 à 40mn.
10. Quand les légumes sont cuits, sortez-les à l'aide d'une écumoire.
11. Réservez-les au chaud.
12. Plonger les filets de cabillauds dans le bouillon.
13. Laissez-le pocher à frémissement pendant 10 à 15mn.
14. Servir le cabillaud avec les légumes et le bouillon à part.